冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
A: A冷藏时间不足，面团太软
B: B冷藏时间太久，面团太硬
C: C配方内蛋量太多
D: D搅拌时间过久
A: A冷藏时间不足，面团太软
B: B冷藏时间太久，面团太硬
C: C配方内蛋量太多
D: D搅拌时间过久
B
举一反三
内容
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面团常温松弛需要1h，如果时间上来不及，可以放冷藏2h，0-4度可冷藏放置24h再用。（ ）
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼
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面团中加入食盐可以延长和面时间，如果搅拌开始时即加入面粉量2%食盐，面团搅拌时间增加( )。 A: 10％-30％ B: 50％-100％ C: 40％-60％ D: 80％-100％
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面团常温松弛需要1h,如果时间上来不及,可以放冷藏2h,0-4度可冷藏放置24h再用。( ) A: 正确 B: 错误
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发酵时间太久，面团产生太多酸味，必须加入适量的何种原料来中和（） A: 白糖 B: 白醋 C: 硷水 D: 白油