GMP则突出对重点环节的控制,以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。（)
举一反三
- 食品加工过程中的卫生安全控制中，做好记录很关键。（ ）
- 防止食品被微生物污染的措施（）。 A: 严格选择卫生安全的食品原料 B: 加强加工制作过程的安全控制 C: 注意从业人员的个人卫生 D: 注意贮存环节的安全控制
- （ ）是食品生产加工中，企业为了满足所加工的食品安全卫生达到GMP所规定的要求，保证在加工过程中消除不良的人为因素，在卫生环境和食品加工过程等方面进行规范操作行为的卫生性控制的作业指导文件。 A: 危害分析与关键控制点 B: 标准卫生操作程序 C: 食品安全控制体系 D: 良好的操作规范
- 餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节
- 控制食品成本的核心环节是（) A: 采购过程控制 B: 加工过程控制 C: 配制过程控制 D: 烹调过程控制