食品中有机成分基团不同，与水形成的氢键作用也有不同。下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键最牢固。
A: 蛋白质的酰胺键
B: 淀粉中的羟基
C: 果胶中的羟基
D: 果胶中未酯化的羧基
A: 蛋白质的酰胺键
B: 淀粉中的羟基
C: 果胶中的羟基
D: 果胶中未酯化的羧基
举一反三
- 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机的基团中，（ ）与水形成的氢键比较牢固。 A: 蛋白质中的酰胺基 B: 淀粉中的羟基 C: 果胶中的羟基 D: 果胶中未酯化的羧基
- 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，()与水形成的氢键比较牢固。
- 纤维高聚物中的极性基团，常见的有羟基、胺基、酰胺键、羧基等，这些都是亲水基团。
- 胆红素的脂溶性特征,是由于其分子中（） A: 不含有亲水基团 B: 疏水基团暴露在外部 C: 亲水基团形成分子内氢键 D: 疏水基团封闭在分子内部 E: 疏水基团与亲水基团交叉分布
- 水与无机盐离子或者有机分子形成的离子基团之间的主要作用力是（） A: 氢键； B: 偶极-离子相互吸引作用； C: 疏水水合；