食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机的基团中，（ ）与水形成的氢键比较牢固。
A: 蛋白质中的酰胺基
B: 淀粉中的羟基
C: 果胶中的羟基
D: 果胶中未酯化的羧基
A: 蛋白质中的酰胺基
B: 淀粉中的羟基
C: 果胶中的羟基
D: 果胶中未酯化的羧基
举一反三
- 食品中有机成分基团不同，与水形成的氢键作用也有不同。下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键最牢固。 A: 蛋白质的酰胺键 B: 淀粉中的羟基 C: 果胶中的羟基 D: 果胶中未酯化的羧基
- 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，()与水形成的氢键比较牢固。
- 纤维高聚物中的极性基团，常见的有羟基、胺基、酰胺键、羧基等，这些都是亲水基团。
- 下列基团中，在蛋白质分子中不参与形成氢键的是（）。 A: 氨基 B: 胍基 C: 疏基 D: 羧基 E: 酰胺基
- 下列基团中,在蛋白质分子中不参与形成氢键的是( )P.45 A: 氨基 B: 胍基 C: 巯基 D: 羧基 E: 酰胺基