烩制菜肴的汤汁较烧制菜肴的汤汁（ ）。
A: 略少
B: 略多
A: 略少
B: 略多
B
举一反三
内容
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菜肴装盘时，应根据菜肴的形状、汤汁的多少选择适合的盛器，如汤汁较多 的煮烩菜宜选用（）。 A: 圆盘 B: 长腰盘 C: 窝盘 D: 瓷品锅
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焖制菜肴一般用（）调制少司。 A: 原汁 B: 烧汁 C: 葡萄酒 D: 布朗基础汤
- 2
鱼基础汤主要用于制作搭配鱼类菜肴的少司、汤汁等。 A: 正确 B: 错误
- 3
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 A: A酱汁 B: B油汁 C: C水汁 D: D汤汁
- 4
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（） A: A1/5 B: B1/3 C: C1/2 D: D全部