马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
A: 慢
B: 快
C: 大
D: 小
A: 慢
B: 快
C: 大
D: 小
B
举一反三
- 温度有利于淀粉糊化;油脂可糊化速度和糊化率。
- 淀粉要完全糊化，应该是在（） A: 糊化温度以外 B: 糊化温度为100℃ C: 糊化温度最低点 D: 糊化温度以上
- 淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样。
- 下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）。 A: 水分对淀粉糊化过程十分重要 B: 淀粉糊化过程不需要加热 C: 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 D: 淀粉先糊化后老化
- 下列对淀粉糊化的描述中错误的是（） A: 淀粉先糊化后老化 B: 水分对淀粉糊化过程十分重要 C: 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 D: 淀粉糊化过程不需要加热
内容
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淀粉的糊化温度是指____。处于糊化状态的淀粉称为____。
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
- 2
淀粉的糊化温度是指____。处于糊化状态的淀粉称为____。答案
- 3
下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 A: 甘薯淀粉 B: 玉米淀粉 C: 马铃薯淀粉 D: 小麦淀粉
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淀粉糊化后()。