水在食品中的存在形式有哪两种？这两种水有何区别？
答：自由水和结合水。 结合水和自由水在性质上有很大的差别。首先结合水的量与有机大分子的极性集团的数 量有比较固定的比例关系其次结合水的蒸汽压比自由水低的多，所以一般温度（≤100℃）下结合水不能从食品中分离出来。结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水，一般在－40℃以上不能结冰。
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 在食品中水的存在形式有结合水和自由水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是 。
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踩水的腿有两种技术，-种是两腿交替蹬水，另+种是两腿同时蹬夹水（）
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食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。
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通信子网有哪两种类型?这两种类型有何不同?
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水在煤中的存在形式有化合水和游离水两种，在工业分析中的全水分是化合水。