干烧是将主料经（ ）烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法
A: 大火
B: 中火
C: 小火
D: 由大火到中火
A: 大火
B: 中火
C: 小火
D: 由大火到中火
C
举一反三
- 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。 A: 中火或大火 B: 中火或小火 C: 大火或小火 D: 大火或微火
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 A: 中火或大火； B: 中火或小火 C: 大火或小火； D: 大火或微火
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。 A: 大火烧开，转中小火至汤汁收稠 B: 火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁 C: 大火烧开，改用中火 D: 以上都可以
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。 A: 微火； B: 小火； C: 中火； D: 大火
- 主料进锅待汤再次沸腾时,将锅( ),让汤慢慢浸熟主料。 A: 端离火位 B: 继续大火加热 C: 继续中火加热 D: 继续小火加热
内容
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。 A: A微火； B: B小火； C: C中火； D: D大火
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 A: 烧 B: 烩 C: 焖 D: 煮
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【单选题】怎样使汤保持清汤状态? A. 小火保持 B. 中火保持 C. 大火保持