与纯水冻结不同的是,食品的冻结点______ 水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断______ 。
低于:)下降
举一反三
- 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。
- 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。 A: 冰点 B: 冷冻点 C: 冻结点 D: 冰晶点
- 冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与 无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含 的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。
- 直接接触冻结同一般的冻结装置相比,这类冻结装置的冻结温度______ ,所以常称为______ 或______ ,其共同特点是没有______ ,在冻结剂与待冻食品物料接触的过程中实现冻结。
- 食品的冻结点即食品的初始冻结温度。(<br/>)
内容
- 0
按使用的冷却介质及食品接触的状态，食品冻结装置可分为（） A: 间接冻结 B: 直接冻结 C: 快速冻结 D: 单体冻结 E: 一次冻结
- 1
冻结温度是指土中孔隙水发生冻结的最高温度。
- 2
食品中常用的冻结方法有() A: 冷风冻结 B: 平板冻结 C: 真空冻结 D: 低温液体冻结 E: 超低温液体冻结
- 3
关于食品冻结曲线说法错误的是（ ）。 A: 食品的初始冻结点习惯上作为食品的冰点 B: 食品中的水在形成冰晶时的过程不是等温的 C: 同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关 D: 食品中的自由水低于冰点就会全部冻结
- 4
关于冰的结构及性质描述错误的是（ ）。 A: 冰是由水分子有序排列形成的结晶 B: 食品冻结时，其中的冰是由纯水形成的 C: 食品的冻结实际是其中水的冻结，因此常压下食品也在0度冻结 D: 由于冰的密度比水小，所以食品冻结时体积会增大