卷炸必须选用质嫩味鲜的原料作馅心。
举一反三
- 调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
- 熟荤馅特点是，卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。
- 用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。 A: 卷炸法 B: 糠炸法 C: 包炸法 D: 清炸法
- （）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸
- 请选择下列一组叙述正确句子（）。 A: 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑 B: 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重 C: 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓 D: 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅