关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。 A: 卷炸法 B: 糠炸法 C: 包炸法 D: 清炸法 用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。A: 卷炸法B: 糠炸法C: 包炸法D: 清炸法 答案： 查看 举一反三 先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法。 先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法。 清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。 将一些富含胶质蛋白的动物性干货原料或者带皮的肉类原料,放入热油锅中炸,炸至皮上起泡,质地酥松,这种加热工序叫酥炸法。 将那些用玉扣纸或玻璃纸包裹着的原料放入热油锅中炸,炸熟成菜的烹调技法,叫包炸法。
