禽、鱼类食品在烹调加工过程中,对其营养成分变化的描述不正确的选项是()
A: 从蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B: 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C: 在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D: 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
A: 从蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B: 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C: 在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D: 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
举一反三
- 描述加工烹调畜禽鱼类食品过程中，营养成分变化不正确的是 A: 蛋白质含量变化不大，也不影响消化吸收 B: 无机盐和大多数维生素在肉炖煮时损失不大 C: 高温制作过程中B族维生素损失较多 D: 水溶性非蛋白含氮浸出物的出现导致汤变得鲜美
- 肉类烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是（ ） A: B族维生素 B: 维生素A C: 蛋白质 D: 维生素D
- 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
- 肉类经烹调后,含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是 A: 维生素A B: B族维生素 C: 维生素C D: 维生素D E: 蛋白质
- 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（） A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E: 提倡生吃鲜蛋