在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E: 提倡生吃鲜蛋
A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E: 提倡生吃鲜蛋
C
举一反三
- 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（） A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E: 提倡生吃鲜蛋
- 禽、鱼类食品在烹调加工过程中,对其营养成分变化的描述不正确的选项是() A: 从蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收 B: 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大 C: 在高温制作过程中,B族维生素损失较多 D: 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
- 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。 A: 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B: 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C: 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D: 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E: 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
- 蛋制品的营养特点不正确的是（）。 A: 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 B: 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上 C: 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害 D: 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
- 吃蛋要注意哪些问题? () A: 变质不吃. 吃蛋要吃新鲜蛋, 营养价值高. 如蛋中有黑色物质出现, 说明已有硫化氢等有 毒物质产生, 这样的蛋就不能再吃了. B: 不能生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶, 能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化;蛋清中的另一种 蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收. 蛋一经煮熟, 这些问题就不存在了. C: 不能多吃. 蛋吃多了, 一部分消化不掉的蛋白质, 在肠道细菌的作用下, 会腐败生成各种 对人体有毒害的物质. D: 吃蛋后不宜喝茶. 因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。
内容
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蛋制品的营养特点不正确的是（）。 A: A生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 B: B鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上 C: C制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害 D: D蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
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肉类烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是（ ） A: B族维生素 B: 维生素A C: 蛋白质 D: 维生素D
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肉蛋肉的烹调后，除维生素外，其他营养素变化不大，如猪肉红烧、清炖时，维生素B损失60%—65%，蒸炸损失45%，炒时约损失13%。总的来说，炒肉、蛋各种营养素的保存较好。
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烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（） A: 维生素A B: 维生素C C: 维生素B D: 维生素B
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食用胡萝卜时，采用油炒的烹调方法有利于其中脂溶性的胡萝卜素的吸收。