关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（ ） 糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（ ） 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（ ） 糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（ ） A: 正确 B: 错误 1.糟蛋加工的原理（ ）。 A: 蛋内容物与醇、酸、糖等发生一系列物理和化学变化 B: 主要起作用的是酒精，既能防腐，又可使蛋白、蛋黄发生变性凝固 C: 酒精使产品具有浓郁的醇香味 D: 糟制过程中糖类使成品略带甜味，酸与醇发生酯化反应可形成芳香的滋味和气味 糟蛋加工加工过程中主要是( )的渗入使糟蛋带有甜味。 碱制和醇制主要用于松花蛋和糟蛋的加工。()
