关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-28 碱制和醇制主要用于松花蛋和糟蛋的加工。() 碱制和醇制主要用于松花蛋和糟蛋的加工。() 答案: 查看 举一反三 糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中( )和( )渗入蛋内,使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。 糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中()和()渗入蛋内,使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。 A: 醇类(乙醇为主) B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类 加工糟蛋要掌握好三个环节,即酿酒制糟、装坛精制和()。 A: 洗蛋 B: 禽蛋 C: 消毒选蛋 D: 选蛋击壳 E: 落坛 3.糟蛋的加工工艺分为三大部分( )。 A: 原料蛋的选择和处理 B: 酒糟的制作 C: 糟制工艺 D: 包装工艺 糟蛋是新鲜鸭蛋(或鸡蛋)用优质糯米糟制而成,是中国别具一格的特色传统美食,以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。