鱼类的合理利用应包括 ( )。
A: 鱼类因水分和蛋白质含量高,因此应防止腐败变质
B: 防止鱼类腐败变质保存方法最好是冷藏和盐腌
C: 注意青皮红肉的鱼(如鲐鱼、金枪鱼),组氨酸含量高,变质会产生大量组胺
D: 河豚鱼有毒,,故无经验的人请不要“拼死吃河豚”
A: 鱼类因水分和蛋白质含量高,因此应防止腐败变质
B: 防止鱼类腐败变质保存方法最好是冷藏和盐腌
C: 注意青皮红肉的鱼(如鲐鱼、金枪鱼),组氨酸含量高,变质会产生大量组胺
D: 河豚鱼有毒,,故无经验的人请不要“拼死吃河豚”
举一反三
- 下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）。 A: 市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定 B: 有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜 C: 食用鱼类时加碱处理 D: 不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类
- 下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）。 A: 不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类 B: 食用时鱼类时加醋处理 C: 有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜 D: 市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定
- 容易引起组胺中毒的鱼类是(。) A: 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼 B: 河豚鲱鱼竹荚鱼金枪鱼 C: 马面鱼金枪鱼沙丁渔河豚 D: 鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼
- 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
- 引起组胺中毒的鱼类主要是（）。 A: 深海鱼 B: 河豚 C: 白肉鱼 D: 青皮红肉海产鱼