晃勺也称晃锅、转勺,是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
举一反三
- ()又称倒翻勺,是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。 A: 后翻勺 B: 出勺 C: 转勺 D: 晃勺
- 勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。 A: 端勺(锅)、晃勺(锅) B: 翻勺(锅)、端勺(锅) C: 翻勺(锅)、晃勺(锅) D: 抬勺(锅)、端勺(锅)
- 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。 A: 大翻和小翻 B: 左翻和右翻 C: 斜翻和小翻 D: 斜翻和侧翻
- 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。 A: A大翻和小翻 B: B左翻和右翻 C: C斜翻和小翻 D: D斜翻和侧翻
- 下列哪些不是助翻锅的操作过程。() A: 左手握锅,右手持手勺,手勺在锅的上方里侧。 B: 锅向前轻推,再迅速向前送出,手勺协助锅将原料推送至锅的前端, C: 顺势将锅前端略翘,同时推翻原料。 D: 接着锅迅速向后拉回,使原料作一次翻转。