下列关于0℃水与0℃冰的物理性质及对食品品质影响的说法正确的是
A: 水密度较低，冰的体积比相应的水体积增加，表现出异常的膨胀行为，但含水食品在冻结过程中组织结构基本不会遭到机械性破坏损伤
B: 水的热导率较大，而冰的热导率却是水同温度下的4倍，所以，冰的热传导速度比非流动水（如动、植物组织内的水）快得多
C: 水的热扩散速度是冰的9倍，所以在一定环境条件下，冰的温度变化速度比水大得多
D: 冰的热扩散速度是水的9倍，所以在一定环境条件下，冰的温度变化速度比水小得多
A: 水密度较低，冰的体积比相应的水体积增加，表现出异常的膨胀行为，但含水食品在冻结过程中组织结构基本不会遭到机械性破坏损伤
B: 水的热导率较大，而冰的热导率却是水同温度下的4倍，所以，冰的热传导速度比非流动水（如动、植物组织内的水）快得多
C: 水的热扩散速度是冰的9倍，所以在一定环境条件下，冰的温度变化速度比水大得多
D: 冰的热扩散速度是水的9倍，所以在一定环境条件下，冰的温度变化速度比水小得多
举一反三
- 在相同环境温度下，冰的温度变化速率比水高得多。
- 水结冰时体积膨胀，所以冰的密度比水的密度小，能浮在水面上。（)
- 关于水、冰、水蒸气的质量衰减系数，正确的是（） A: 水和冰相同，比水蒸气的大 B: 冰和水蒸气相同，比水的大 C: 水和水蒸气相同，比冰的大 D: 水、冰、水蒸气三者相同 E: 水和水蒸气相同，比冰的小
- 纯净的水是_____颜色、____气味的____体.在101kPa时,水的凝固点是0℃,在4℃时密度最大,为1g/Cm3,冰的密度比水______,所以冰浮在水面上.
- 关于冰的结构及性质描述错误的是（ ）。 A: 冰是由水分子有序排列形成的结晶 B: 食品冻结时，其中的冰是由纯水形成的 C: 食品的冻结实际是其中水的冻结，因此常压下食品也在0度冻结 D: 由于冰的密度比水小，所以食品冻结时体积会增大