关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 下列对于肉的嫩度说法错误的是 A: 嫩度指肉在入口咀嚼时，对破碎的抵抗力 B: 加热只会使肌肉蛋白质收缩变硬 C: 在牛肉中，腰大肌最嫩，半腱肌最韧 D: 幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉要嫩 下列对于肉的嫩度说法错误的是A: 嫩度指肉在入口咀嚼时，对破碎的抵抗力B: 加热只会使肌肉蛋白质收缩变硬C: 在牛肉中，腰大肌最嫩，半腱肌最韧D: 幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉要嫩 答案： 查看 举一反三 幼龄家畜的肉比老龄家畜嫩 【填空题】猪肉比牛肉嫩度(),幼畜肉的嫩度()役畜肉的嫩度() 肉的嫩度受多种因素影响， 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___，肉熟化后嫩度___。 简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素? 下列有关肉的嫩度，说法正确的是（ ）。 A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。 B: 一般优质肉的剪切力小于5kg C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。 D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
