下列有关肉的嫩度，说法正确的是（ ）。
A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。
B: 一般优质肉的剪切力小于5kg
C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。
D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。
B: 一般优质肉的剪切力小于5kg
C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。
D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
