感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。
A: 咬断肌纤维的难易程度
B: 咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数
C: 肉中各种化学成分的含量
D: 剩余残渣量
A: 咬断肌纤维的难易程度
B: 咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数
C: 肉中各种化学成分的含量
D: 剩余残渣量
举一反三
- 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（） A: 肉对颊或舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
- 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（） A: 肉对舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
- 下列有关肉的嫩度，说法正确的是（ ）。 A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。 B: 一般优质肉的剪切力小于5kg C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。 D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
- 挥发度表示（）。 A: 物质挥发的难易程度 B: 物质从混合物中分离的难易程度 C: 表示物料汽化的难易程度 D: 表示物质挥发的程度
- 在进行时间管理时，史蒂芬·柯维对事情的__和__进行分类，采取不同的应对策略（） A: 紧急程度、难易程度 B: 重要程度、难易程度 C: 难易程度、领导关注程度 D: 重要程度、紧急程度