肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）
A: 肉对舌的柔软性
B: 肉对牙齿压力的抵抗性
C: 咬断肌纤维的难易程度
D: 咀嚼程度
A: 肉对舌的柔软性
B: 肉对牙齿压力的抵抗性
C: 咬断肌纤维的难易程度
D: 咀嚼程度
举一反三
- 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（） A: 肉对颊或舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
- 中国大学MOOC: 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）
- 感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。 A: 咬断肌纤维的难易程度 B: 咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数 C: 肉中各种化学成分的含量 D: 剩余残渣量
- 11、肉的（ ）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是反映肉质地（Texture）的指标，也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。
- 简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素?