虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A: 蛋白质变性
B: 氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C: 脂肪氧化
D: 以上三种都不是
A: 蛋白质变性
B: 氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C: 脂肪氧化
D: 以上三种都不是
举一反三
- 鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。 A: 由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的 B: 脂肪氧化 C: 蛋白质变性 D: 糖原分解
- 虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可以在虾头、脚、关节等处发生（）。 A: 绿变现象 B: 黄变现象 C: 褐变现象 D: 黑变现象
- 在甲状腺激素合成过程中起关键作用的酶是（） A: 过氧化酶 B: 脱碘酶 C: 蛋白水解酶 D: 酪氨酸羟化酶 E: 以上都不是
- 导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。 A: 脂肪氧合酶； B: 多酚氧化酶； C: 叶绿素酶； D: 果胶甲酯酶；
- 黑色素合成障碍与以下哪种酶有关: A: 苯丙氨酸羟化酶 B: 酪氨酸酶 C: 溶酶体酶 D: 尿黑酸氧化酶 E: 半乳糖激酶