影响豆类营养价值利用的因素。
A: 抗胰蛋白酶因子
B: 胀气因子
C: 蛋白酶抑制剂
D: 蛋白质
A: 抗胰蛋白酶因子
B: 胀气因子
C: 蛋白酶抑制剂
D: 蛋白质
举一反三
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性/#/包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂/#/豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子/#/豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（ ）。 A: 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 C: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 D: 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（） A: 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C: 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
- 下列能影响蛋白质消化的抗营养因子有（） A: 蛋白酶抑制因子 B: 单宁 C: 胀气因子 D: 双香豆素
- 豆类中的抗营养因子包括： A: 蛋白酶抑制剂 B: 胀气因子 C: 植酸 D: 植物红细胞凝集素 E: 脂肪氧化酶