论述题：论述食品褐变的机理。
（一）酶促褐变：植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。酶促褐变的三大条件：底物；酶；氧气。（二）非酶褐变：在食品贮藏及加工中，常发生与酶无关的褐变作用，这种褐变常伴随热加工及较长期的贮存而发生，非酶褐变主要有三种机制。①羰氨反应褐变作用－迈拉德（美拉德）反应；②焦糖化褐变作用；③抗坏血酸褐变作用。
内容
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五、论述题(20分,共1道题)论述传说的基本特征。
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论述题：试论述比例原则
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【论述题】论述认识运动的基本规律
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论述题：论述公共关系调研的过程
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论述题：论述法的社会作用。