食品褐变的机理,说明对食品的影响
一般食品褐变是食品中的多酚类物质被氧化造成的褐变,这样对食品的感官品质影响很大,像南果梨等水果制果汁的时候很快就会褐变,就是这个原因了.一般的褐变都是不好方面的影响,都是需要我们避免的,都会影响感官品质!
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。
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简述非酶褐变对食品营养的影响。
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简述食品原料中褐变反应的种类及机理。
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影响食品褐变变色的因素有哪些？
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高温工艺对食品的影响（） A: 蛋白变性 B: 脂肪氧化 C: 食品褐变 D: 淀粉性食品老化 E: 以上全是