描述食品加工过程中的褐变现象,列举3种以上的褐变机理.
美拉德反应褐变酶促褐变焦糖化反应是三种食品加工中的最重要三种褐变
举一反三
内容
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食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
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食品褐变的原因（）。 A: 酶促褐变 B: 非酶褐变 C: 涂抹褐变 D: 物理褐变
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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简述食品原料中褐变反应的种类及机理。
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食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变，非酶褐变包括 、 和抗坏血酸氧化褐变反应