对面团发酵成熟的描述正确的是()
A: 面团拉成透明薄膜,破损口光滑
B: 手触面团很有弹性
C: 手指插入面团内部,拿出后,四周面团不塌陷,也不立即复原
D: 面团表面有裂纹并出现很多气孔
A: 面团拉成透明薄膜,破损口光滑
B: 手触面团很有弹性
C: 手指插入面团内部,拿出后,四周面团不塌陷,也不立即复原
D: 面团表面有裂纹并出现很多气孔
举一反三
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型 D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
- 发酵成熟的面团应具有的特征有 （） A: 内部呈丝瓜瓤状并有酒香 B: 手握面团，手感柔软且粘手 C: 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状 D: 有酸臭味
- 红豆包的面团是属于()也称为发酵面团。 A: 混酥面团 B: 物理蓬松面团 C: 生物膨松面团 D: 化学蓬松面团
- 延伸性较强，弹性、塑性适度的面团是什么类型的面团？ A: 水面团 B: 曲奇面团 C: 酥性面团 D: 韧性面团