下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥
B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手
D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥
B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手
D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
举一反三
- 在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型 D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。 A: 过分湿润、粘手、整形操作困难 B: 过分湿润、粘手、但可以整形 C: 过分湿润、粘手 D: 不湿润、可整形
- 水调面团因水温不同，一般分为( )。 A: 冷水面团、冰水面团、沸水面团 B: 冰水面团、沸水面团、热水面团 C: 冷水面团、热水面团、温水面团 D: 冰水面团、热水面团、温水面团
- 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。 A: 全蛋面团 B: 膨松面团 C: 杂粮粉面团 D: 豆类面团