食品在冷藏期间有哪些变化?
水分蒸发;冷害;移臭(串味);后熟作用;成熟作用;.脂类的变化;淀粉老化;微生物的繁殖;寒冷收缩;干耗等现象。
举一反三
内容
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试述食品物料在冷藏过程中的变化。
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肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（ ）
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下列有关食品冷藏过程中变化说法正确的有（ ）
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食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。()
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比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。