简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
影响新鲜制品冷藏效果的因素食品原料的种类、生长部位制品收获后的状况（比如是否受到机械损伤或微生物污染、成熟度如何等）运输、储藏及零售时的温度、湿度、空气流速状况影响加工制品冷藏效果的因素制品的种类 加工时微生物去除的程度及酶失活的程度 加工及包装时的卫生控制状况 包装的阻隔能力 运输、储藏及零售时的温度状况
举一反三
内容
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简述影响加工制品冷藏效果的因素。
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新鲜食品宜采用保温及冷藏车运输。
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冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为（） A: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃ B: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃ C: 冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃ D: 冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃
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影响冷藏的因素 、 、空气流速、食品原料的种类。
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简述食品冷藏时的变化？