风味物质属于非营养物质，成分多、含量少，大多数对热不稳定，易挥发，易被破坏。
对
举一反三
内容
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肉的风味成分复杂多样，含量甚微，无营养价值，不稳定，加热易破坏或挥发。
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关于风味物质的说法正确的是（） A: 种类繁多，成分复杂 B: 含量少，因而效果不明显 C: 大多数是营养物质 D: 容易被破坏
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液相色谱是用于分离检测（ ）？ A: 沸点低于400℃的各种无机试样。 B: 高沸点、难挥发和热不稳定物质； C: 沸点低于400℃的各种有机试样； D: 高沸点、易挥发和热稳定物质；
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用水蒸气蒸馏法进行中药提取，主要用于（ ）。 A: 不耐热物质 B: 受热不易破坏，质地坚硬，不易浸出物质 C: 挥发油和挥发性物质 D: 溶于水且对热稳定，为挥发物质
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沸点低的物质难挥发，沸点高的物质易挥发。()