果蔬加工原料的前处理工序中对制品影响最大的包括（）
A: 分选
B: 去皮
C: 切分
D: 护色
A: 分选
B: 去皮
C: 切分
D: 护色
举一反三
- 果蔬加工前的预处理工序，主要包括（ ）。 A: 挑选、分级、清洗 B: 去皮、去核（心） C: 切分、修整 D: 烫漂、硬化、护色
- 鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
- 下列（）是果蔬原料预处理的基本步骤。 A: 挑选、分级，去皮（核），清洗，烫漂（护色） B: 挑选、分级，清洗，去皮（核），切分，烫漂（护色） C: 清洗，去皮（核），挑选、分级，烫漂（护色） D: 切分，清洗，分级，去皮（核），烫漂（护色）
- 热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。 A: 钝酶 B: 果蔬去皮 C: 减菌 D: 护色
- 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（ ）。 A: 切分 B: 洗涤 C: 烫漂 D: 压榨