关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。 A: 钝酶 B: 果蔬去皮 C: 减菌 D: 护色 热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。A: 钝酶B: 果蔬去皮C: 减菌D: 护色 答案： 查看 举一反三 果蔬加工原料的前处理工序中对制品影响最大的包括（） A: 分选 B: 去皮 C: 切分 D: 护色 果蔬加工前的预处理工序，主要包括（ ）。 A: 挑选、分级、清洗 B: 去皮、去核（心） C: 切分、修整 D: 烫漂、硬化、护色 果蔬加工中去皮常用的方法有 A: 机械去皮 B: 热力去皮 C: 化学去皮 D: 酶法去皮 果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。 对果蔬进行护色处理的作用（）。 A: 防止酶促褐变 B: 抑制酶的活性 C: 排除果蔬的不良气味。
