简述鱼类腐败过程中成分的变化？
（1）蛋白质的分解；（2）氨基酸的分解：组织中的游离氨基酸以及蛋白质分解产生的游离氨基酸，通过微生物的酶产生脱羧作用或脱氨作用。（3）氧化三甲胺的还原：通过细菌的氧化三甲胺还原酶的作用，产生三甲胺。是鱼腥臭具有代表性成分之一。（4）尿素的分解：通过细菌具有的尿素酶的作用分解成氨和二氧化碳。（5）脂肪的分解：含脂量高的食品，放置时间一长，脂肪便会自动氧化和分解，产生不愉快的臭气和味道。霉菌中含有分解油脂的脂肪酶和氧化不饱和脂肪酸的脂氧化酶。
举一反三
内容
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简述冷冻干燥过程？以及冷冻干燥过程中的压力温度的变化情况？
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简述非晶态高聚物在加热过程中的热力学状态变化过程。
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预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。
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简述蛋白质、脂肪、碳水化合物发生腐败变质的化学过程。
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简述印象形成过程的三个成分。