抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
对
举一反三
- 抗氧化剂种类很多，但其抗氧化的机制只有两类：一是（），二是（）。
- 3．抗氧化剂种类很多，但其抗氧化的机制只有两类，一是 ，二是 。
- 抗氧化剂起作用机理都是依赖自身的_____________，一种是抗氧化剂_____________，消耗食品内部和环境中的氧，从而保护食品组织不受氧化；另一种是抗氧化剂通过_____________从而防止食品组织氧化变质。
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 化妆品中的抗氧化剂的作用有两方面,一方面是阻止易酸败的物质吸收氧,二是自身被氧化而避免油脂被氧化。
内容
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食糖的保藏原理之一是利用食糖的抗氧化作用，即食糖能够与氧起作用从而消耗氧，保护食品其它成分不被氧化。
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富含植物因子食物具有（）的作用。 A: 类氧化 B: 抗氧化 C: 促进氧化 D: 参与氧化
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关于抗氧化剂,下列说法正确的是() A: 光照、热会促进抗氧化剂分解，所以需要避光、低温保存。 B: 金属离子会促进氧化反应的进行。 C: 抗氧化剂的增效剂可有效延缓氧化反应，提高抗氧化效果。 D: 抗氧化剂的增效剂同样自身具备抗氧化能力。
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抗氧化剂是能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和保质期的食品添加剂，和防腐剂功能一样。
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VE抗氧化的作用机制是（ ） A: 因其自身容易被氧化 B: 易使其他物质被氧化 C: 可与其他物质共同被氧化 D: 易使其他物质互相氧化 E: 易使其他物质被还原