淀粉的糊化本质是
A: 淀粉分子间氢键断裂
B: 淀粉分子间吸水
C: 淀粉分子体积膨胀
D: 淀粉分子变性
A: 淀粉分子间氢键断裂
B: 淀粉分子间吸水
C: 淀粉分子体积膨胀
D: 淀粉分子变性
A
举一反三
内容
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淀粉糊化本质是什么？（ ） A: 淀粉溶解 B: 淀粉熔融 C: 淀粉结晶受热后破坏 D: 淀粉变性
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淀粉糊化本质是一个融合了以下哪些阶段的过程？ A: 淀粉晶体熔化 B: 淀粉老化 C: 分子水解 D: 颗粒不可逆润胀
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淀粉的老化是指在接近0℃的低温范围中，糊化了的α-淀粉分子又自动排列成序，形成致密的高度晶化的不溶性淀粉分子，即发生了淀粉的----化，这就是淀粉的老化。
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糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。