食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
举一反三
- 食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。
- 光对食品品质的变质作用主要表现在（）。 A: 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败 B: 使食品中的色素发生化学变化而变色 C: 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性 D: 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏
- 食品变质就是食品在以生物为主的各种因素作用下，其（）与感官性状发生各种变化。 食品变质的过程实质是食品中蛋白质、糖、脂肪等成分发生（）的过程。
- 食品腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（)
- 食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。