光对食品品质的变质作用主要表现在（）。
A: 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败
B: 使食品中的色素发生化学变化而变色
C: 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性
D: 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏
A: 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败
B: 使食品中的色素发生化学变化而变色
C: 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性
D: 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏
举一反三
- 光对食品品质的影响主要包括：（ ）。 A: 油溶性维生素分解 B: 氨基酸分解 C: 光敏性维生素破坏 D: 促进油脂氧化
- 在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为 A: 抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化； B: 油炸食品中维生素D被破坏； C: 维生素E因溶解于水而损失； D: 维生素C因氧化而损失
- 氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。 A: 氨基酸 B: 维生素 C: 油脂
- 氧对食品品质的影响包括哪些方面 () A: 油脂氧化 B: 维生素和多种氨基酸失去营养价值 C: 氧化褐变加剧 D: 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质 E: 生鲜果蔬呼吸作用加强
- 瘤胃的微生物能合成()维生素。 A: B族维生素和维生素K B: 维生素A和维生素K C: 维生素E和维生 素D D: 维生素K和维生素D E: B族维生素和维生素E