豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
A: A淀粉
B: B鸡蛋
C: C琼脂
D: D猪油脂
E: E动物茸泥
A: A淀粉
B: B鸡蛋
C: C琼脂
D: D猪油脂
E: E动物茸泥
A,B,E
举一反三
内容
- 0
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
- 1
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。 A: A弹性 B: B形状 C: C颗粒大小 D: D口感
- 2
原料之所以加工成茸胶，是因为茸胶有较强的黏性，其主要目的是为了造型的需要。( )
- 3
属于软质茸泥的是（） A: 羊肉茸 B: 目鱼茸 C: 猪肉茸 D: 牛肉茸
- 4
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。 A: 焯熟 B: 浸凉 C: 塌泥 D: 蒸煮 E: 过滤