• 2022-06-07
    下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。
    A: 鸡茸
    B: 猪肉山药茸
    C: 虾茸
    D: 鱼茸
    E: 虾肉蚕豆茸
  • A,C,D

    内容

    • 0

      制作猪肉茸一般分为五花肉茸和()。A.()猪瘦肉茸()B.()猪肥肉茸()C.()猪里脊肉茸()D.()猪腿肉茸

    • 1

      制作蚕豆虾茸时需要加入()。 A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 马蹄碎茸 D: 猪肥膘茸

    • 2

      南瓜茸泥一般应加工成()状态。 A: 粗茸 B: 细茸 C: 颗粒 D: 米粒

    • 3

      嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸,也可以加工成粗茸,但蛋清必须完全打发。( )

    • 4

      按茸形,马鹿茸可分为() A: 莲花茸 B: 二杠茸 C: 三杈茸 D: 四杈茸 E: 砍头茸