解冻僵硬的主要特征是（）。
A: 有较硬的口感
B: 解冻时肌肉显著收缩变形
C: 液汁流失量增大
D: 新鲜度严重下降
A: 有较硬的口感
B: 解冻时肌肉显著收缩变形
C: 液汁流失量增大
D: 新鲜度严重下降
A,B,C
举一反三
内容
- 0
( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 A: 真空解冻 B: 微波解冻 C: 空气解冻 D: 蒸汽解冻
- 1
影响解冻时汁液流失因素有()。 A: 冻结速度 B: 解冻的速度 C: 冻藏条件 D: 解冻方式
- 2
解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少
- 3
禽、畜原料肉汁流失最少的解冻方法是（ ） A: 流水解冻法 B: 自然缓慢解冻法 C: 加温解冻法 D: 微波解冻法
- 4
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失，解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。（)