纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
无色；无味；黄绿
举一反三
内容
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在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。 A: 防止食物烤焦 B: 防止油脂老化 C: 防止油脂变色 D: 防止油脂变脏
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在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
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将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于什么原因引起的？（） A: 油脂的自动氧化； B: 油脂中存在微生物，会使油脂分解； C: 油脂中含有发臭的物质； D: 由于光照的结果。
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油脂的加工化学包括油脂的_________和油脂的_________。