增稠剂在食品中的作用有：（ ）
A: 增稠、分散和稳定作用
B: 胶凝作用
C: 凝聚澄清作用
D: 保水作用
E: 控制结晶作用
F: 成膜、保鲜作用
A: 增稠、分散和稳定作用
B: 胶凝作用
C: 凝聚澄清作用
D: 保水作用
E: 控制结晶作用
F: 成膜、保鲜作用
举一反三
- 食品增稠剂的作用有（ ） A: 抗氧化作用 B: 增稠作用 C: 防腐作用 D: 胶凝作用 E: 稳定和乳化作用 F: 控制结晶作用 G: 保水作用
- 在水的澄清净化处理时，水由下而上地通过凝聚物层时，会发生三个作用而使水澄清，其中没有（） A: 吸附作用 B: 过滤作用 C: 化合作用 D: 稳定作用
- 食盐是腌制食品的主要原料,下列哪种作用不是食盐的主要作用。 A: 防腐保鲜作用 B: 保水作用 C: 调味作用 D: 抗氧化作用
- 大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） [img=1705x278]18032a00732fda7.png[/img] A: 乳化作用 B: 增稠作用 C: 结晶控制作用 D: 降低黏度作用
- 大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） [img=1705x278]1803a0100b33993.png[/img] A: 乳化作用 B: 增稠作用 C: 结晶控制作用 D: 降低黏度作用