关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 答案： 查看 举一反三 同一种原料因挂糊品种不同，可以形成不同风味的菜品。( ) 挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分 辅助性拍粉是指在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（ ） 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（ ） A: 正确 B: 错误
