挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分
举一反三
- 原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )
- 高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。
- 烹饪过程中，挂糊不会（） A: 破坏菜肴的营养成分 B: 保护菜肴的营养 C: 改变菜肴的口感 D: 保护菜肴的水分
- 下列关于挂糊说法正确的是（）。 A: 防止原料直接面对高温 B: 挂糊纯粹是口感需要 C: 挂糊对营养素无任何作用 D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
- 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（） A: 保持水分和鲜味 B: 保持主配料形态完整 C: 保持增加菜肴营养成分 D: 保持主配料嫩度