猪上脑肉又称______。 A: 颈背肌肉 B: 槽头肉 C: 扁担肉 D: 弹子肉

下列不是上脑别称的是（）。 A: 槽头肉 B: 前槽 C: 鹰嘴 D: 肩颈肉

下列最适合做回锅肉的猪肉部位是（） A: 前夹肉 B: 二刀肉 C: 槽头肉 D: 里脊肉

下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（） A: 肩颈肉 B: 槽头肉 C: 鹰嘴 D: 第二刀前槽

刮毛时操作人员分工刮（），均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重 A: 后腿 B: 中段 C: 槽头 D: 前腿 E: 背部 F: 猪头

刮毛时操作人员分工刮，均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重（） A: 后腿 B: 中断 C: 槽头 D: 前腿 E: 背部 F: 猪头

颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。 A: 10、5 B: 15、4 C: 25、3 D: 30、2