在烟叶烘烤中，烟叶叶尖和叶缘干燥变硬，叶尖、叶缘朝正面卷起，一般称此期为“充分塌架”（）

搅打淡奶油是制作奶油胶冻的关键，搅打的时间不宜过长，以免（）等现象发生。 A: 脱离 B: 水油分解 C: 打稀 D: 塌架

烘烤成功的面包外形不应该出现的现象是（ ） A: 长型面包两头应同样大小 B: 组织“塌架”成饼状 C: 表面没有气泡、裂纹、变形等情况 D: 表皮薄而柔软表面