将生料放在适量滚沸的汤水中，经过热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

西湖龙井、洞庭碧螺春等名贵细嫩的茶叶宜用（）开水冲泡。 A: 滚沸 B: 60～70℃ C: 75～80℃

乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（）。 A: 滚沸100℃ B: 100℃ C: 100°F D: 95℃

乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（）。 A: A滚沸100℃ B: B100℃ C: C100°F D: D95℃

泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（ ) 左右的水冲泡。

泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100°C的滚沸开水冲泡。 A: 绿茶、白茶 B: 白茶、花茶 C: 乌龙茶、普洱茶 D: 普洱茶、花茶

泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。 A: A100℃ B: B80℃ C: C90℃ D: D70℃

奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，一般制作奶汤的时间应掌握在（）为好。 A: 12小时 B: 2-3小时 C: 3~4小时 D: 2~4小时

【多选题】关于乌龙茶的冲泡,正确的是() (10.0分) A. 冲泡乌龙茶时，多选用紫砂壶作为冲泡器。 B. 冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水，但不能用反复烧开的水 C. 冲泡乌龙茶时应按照1

以下除（）外，均属于清熬法的主要操作要领。 A: 选用新鲜肉料并清洗干净。 B: 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制。 C: 汤烧沸后便转用中火，保持汤滚沸。 D: 冷水下肉料。