龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
A: 出肉多，胶质轻
B: 出肉多，胶质重
C: 出肉少，胶质轻
D: 出肉少，胶质重
A: 出肉多，胶质轻
B: 出肉多，胶质重
C: 出肉少，胶质轻
D: 出肉少，胶质重
D
举一反三
内容
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烃类在极性溶剂中的溶解度与其分子结构有关，按溶解度由大到小排列，其次序大致为（） A: 胶质＞多环芳烃＞少环烷烃＞环烷烃＞烷烃 B: 烷烃＞环烷烃＞少环烷烃＞多环烷烃＞胶质 C: 环烷烃＞少环烷烃＞多环烷烃＞胶质＞烷烃 D: 烷烃＞环烷烃＞少环烷烃＞胶质＞多环烷烃
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鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。 A: 鱼鳍较少，出肉率高 B: 鱼肚较少，出肉率高 C: 鱼骨较少，出肉率高 D: 鱼刺较少，出肉率高
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出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
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一条青鱼出肉1.125 kg，出肉率为45%，这条青鱼应重______。 A: 2.5 kg B: 2.6 kg C: 2.7 kg D: 2.8 kg
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烃类在极性溶剂中的溶解度与其分子结构有关，按溶解度由大到小排列，其次序大致为（） A: A胶质＞多环芳烃＞少环烷烃＞环烷烃＞烷烃 B: B烷烃＞环烷烃＞少环烷烃＞多环烷烃＞胶质 C: C环烷烃＞少环烷烃＞多环烷烃＞胶质＞烷烃 D: D烷烃＞环烷烃＞少环烷烃＞胶质＞多环烷烃